Pranzo in cantina

Piatto di antipasti con crostini:

- Il Pesto di zucchine e mandorle
- Il Paté di fegatini al Vinsanto

Lasagne al ragù:

- La pasta fresca all’uovo
- Il ragù di carne alla Toscana con macinato misto di manzo e maiale
- La salsa besciamella

Arrosto di maiale appancettato con contorno di fagioli cannellini al Vermentino

Cantucci alla mandorla con crema al vinsanto

- La crema pasticcera al Vinsanto

Pasticceria Dolce & Salata

CORSO #1

La pasta frolla

I segreti della frolla dolce e salata, le sue varianti, le farine e il bilanciamento degli ingredienti.

- Frolla salata al farro con cipolla rossa, olive e acciugata
- Crostata di ricotta e mirtilli
- Torta della nonna, con crema pasticcera e pinoli
- Crostata di cioccolato e pere al vino rosso
- Fiori di frolla con confetture, crema pasticcera, frutta fresca, crema di cacao e nocciole

Pasticceria Dolce & Salata

CORSO #2

Intorno al Cantuccio

Il cantuccio alle mandorle tipico toscano è il biscotto italiano più conosciuto al mondo, tradizionalmente servito con il Vinsanto. Scopriremo le sue varianti moderne, la sua versatilità nei dessert e una versione salata, perfetta per accompagnare un sontuoso tagliere di salumi e formaggi.

- Variazione di cantucci dolci e crema pasticcera al Vinsanto
- Cantucci salati con mandorle, pomodorini secchi e capperi
- Tiramisù toscano con cantucci e Vinsanto
- Pere al vino rosso (oppure, in stagione, pesche grigliate al miele) con mousse di ricotta e crumble di cantucci.

Pasticceria Dolce & Salata

CORSO #3

Dolci tradizionali

Viaggio nella storia dei dolci toscani della tradizione.

- Ciambelline al vino (Montecarlo rosso o Sovrano bianco frizzante)
- Cantucci alle mandorle e crema pasticcera al Vinsanto
- Torta co’ bischeri (crostata pisana con cioccolato, riso, pinoli, uvetta e canditi)
- Zuccotto Buontalenti con ricotta e Alchermes, il liquore scarlatto spirito del Rinascimento, elisir di lunga vita amato dalla famiglia Medici.